我们都知道，小麦蛋白质含量是面粉品质好的重要参考因素之 ，石磨磨粉机加工方式和传统钢磨设备有很大区别，那么石磨加工对小麦蛋白质含量有什么影响呢？今天我们来详细了解 下石磨磨粉机加工方式会降低小麦蛋白质含量么？

我们说小麦胚乳里面主要是蛋白质和淀粉。在传统面粉机加工面粉的时候，高温、高速加工会破坏面粉结构的稳定性，不但蛋白质含量有所丢失，还会降低小麦中营养物质和膳食纤维含量。

小麦蛋白质含量是面粉等 分类的主要标准。石磨磨粉机加工的面粉，小麦蛋白质含量比较高，低温低速加工方式，对小麦原有营养元素的破坏比较小，较好的保留了小麦中的膳食纤维和维生素。使用石磨磨粉机加工的小麦面粉，不会明显降低小麦蛋白质含量。

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