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石磨磨粉机面粉改良剂与添加剂的区别
时间：2019-07-29 来源：
石磨磨粉机面粉改良剂与添加剂的区别。虽然添加剂是中性的词汇，但是在很多人眼力它是带有贬义的，是不健康的。但其实添加剂很多程度上也可以作为面粉改良剂使用，比如氧化剂的使用可以给面粉带来更高的面筋强度，不是所有的外来者都是不好的。
添加剂使用范围是非常广泛的，以我们经常食用的方便面为例，厂家使用的方便面增稠剂由0.4%的羧甲基纤维素钠变成了8-15%的马铃薯变性淀粉复配，帮助面饼改进不耐煮和糊汤的缺点，并节约油脂耗费，水煮后可以较快打开。
另外比如乳化剂，利用其亲水亲油的特性，使在面团中构成水油相溶的乳浊状，然后保水、保气， 同乳化剂也能和蛋白质发作作用；酶制剂，能推动淀粉和蛋白质之间的联络使面团松软膨大，改进面团的机强度、扩大体积，改进面团色泽。
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