石磨面粉加工设备的运行特点是加工速度比较慢，每分钟只有二三十转。现代的钢磨转速很高，每分钟能达到上千转。石磨面粉机加工出的面粉温度很低，因为它是低速研磨低温加工的产品，但是钢磨加工出的温度较高，高温会破坏小麦中的营养物质，维生素被破坏掉很多。

       石磨面粉机是将小麦碾压碾磨，不是使用挤压的方式，会保护好面筋质，其中的膳食纤维也会被保存下来。由于保存了较多的营养物质，口感也会相应有提高，更加的筋道可口。石磨面粉机加工的面粉呈淡黄色，这是慢慢加工出的效果，并且没有使用添加剂。所在在现在尊崇饮食养生的现代，石磨面粉深受大家的喜爱。

       钢磨高温加工下的面粉会影响筋度，所以有些厂家就会在面粉中加入强筋剂来进行调节，这样会影响到面粉的质量。石磨面粉加工设备加工出的石磨面粉就没有这种情况，面粉入口后麦香浓郁，只有慢工出细活的石磨面粉机加工出的面粉才能有这样的口感。