石磨盘加工面粉在我国已经有几千年的历史了，石磨盘通常是用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇。谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨盘上，过罗筛去麸皮等就得到面粉。随着科学技术的进步，电动石磨面粉设备应运而生。

       石磨面粉设备进行加工出的面粉温度过高时就会导致面粉中的营养物质就会流失，为了保证面粉的质量，石磨面粉设备在加工品种不同的小麦在润麦时间上有控制。由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异，经过杂质清理后必须进行小麦原粮的水分调节，使之达到适水分含量。使麦粒皮层与胚乳易于分离，从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。

       因天气、地域不同，小麦品种不同其润麦时间一般在30-48小时，石磨面粉的入磨小麦水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。