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如何保留石磨面粉的营养成分不流失
时间：2022-01-11 来源： 河南粮院
通过石磨面粉机械加工的石磨面粉颜色一般会出现微黄色，这是因为石磨面粉的加工方式是通过低温研磨、低温加工，生产中不会破坏小麦中的营养成分，尤其是胡萝卜素和膳食纤维。做食品时，石磨面粉比较筋道，还有一股麦香的味道。石磨面粉机械生产的面粉营养成分仍在。
小麦胚中的不饱和脂肪酸含量很高，并且容易氧化变质，所以石磨面粉机在加工中应单独提出，因此在使用石磨面粉机加工过程中，我们一定要正确操作，进而避免蛋白质的流失。
