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石磨面粉加工设备强制出粉的后果
时间:2023-06-09 来源: 河南粮院
石磨面粉机同人的身体一样,也有自身的承受能力,一旦超负荷运转,让设备强制出粉,那么就会给设备带来难以挽回的后果。今天我们就来详细了解一下吧!
有些厂家一时不能改善加工面粉的质量,所以就为了利益追求产量,压紧磨锟强制出粉达到提高出粉率动作。其实这样做出粉率是高了,但是会导致磨辊温度过高,将面粉烫熟,损伤面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂。
强制出粉不仅会造成面粉性质改变,变得不适合食用,它的影响还会在体现在面制品的运行中,大量不可见的麸皮细屑在面制品的加工过程中,刺穿面团中的微小气室,造成面团塌瘪,俗称死面,会对口感造成极大影响。
为什么将磨锟压紧会对面粉的质量造成这么大的影响呢?因为石磨面粉机械磨锟齿数的疏密程度均订了面粉颗粒的细腻程度,空隙大了对小麦施加的压力就会变小,达不到精细研磨的目的。两种不同的加工情况导致加工的面食口感味道出现差别。加工的太精细会使得麦香味的丢失以及营养成分的流失。
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