从色泽方面看，因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。 现代钢磨面粉因为采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，所以 定要加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得非常白皙。而相对来讲石磨面粉机出产的面粉就没有这个 要。

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