在我们生活中经常使用到面粉，哪么如何选择筋道足的面粉呢？下面石磨面粉机小编就为大家分享 下，希望对大家有所帮助。

石磨面粉的“筋度”，是由面粉中的蛋白质决定的，蛋白质含量越高，面粉就月筋，无论是精白粉（俗称精粉）还是普通粉，都可能是高筋粉，其中石磨面粉机研磨出来的面粉，由于较好的保留了小麦种的营养物质和蛋白质，相对来说面粉也比较筋道。

鉴别方法
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；有些机械研磨的面粉中，由于高温、高速的研磨，破坏了小麦的稳定性，面粉中加入了增白剂，稳定剂等，面粉也会呈现白色，要注意区分。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8。5%左右。

再简单 点说，你用手抓起 把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

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