新闻资讯
news
最新资讯NEWS
石磨面粉机械：面粉中筋度的控制
时间：2019-08-02 来源：
石磨面粉机械：面粉中筋度的控制。我们通过比较可以不同筋度的面粉在颜色上、营养成份的含量上以及用途上都各有不同，是什么原因造成了这样的结果呢？可能是因为原料的差异，比如中筋粉是由硬质和软质小麦混合物磨制而成。
不同的食品用的面粉等 是不用的，大多是用面粉筋度来说明的。而面粉中的筋度，是由面粉中的蛋白质决定的，蛋白质含量越高，面粉就月筋，无论是精白粉（俗称精粉）还是普通粉，都可能是高筋粉。对制作的食物有特殊要求的时候，要针对性选择。
蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉，另外水份14%,粗蛋白质11.5%以上；中筋面粉的水分在13.8%，粗蛋白质8.5%以上；低筋粉的水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高， 般用于生产高筋粉。
更多相关信息，尽在http://www.cnhnly.com
