面粉整体偏粗、研磨不充分，首要原因是石磨磨盘纹路磨损老化。石磨经过长时间研磨作业，盘面磨齿逐渐磨平，切割粉碎能力下降，小麦籽粒无法充分碾压，加工出来的面粉颗粒偏大。其次磨盘间隙调得过大，物料在研磨腔内停留时间短，研磨次数不足，也会造成成品偏粗。与之相反，面粉过细、温升偏高，大多是磨盘间隙过小，过度碾压摩擦，不仅面粉口感发黏，还会破坏小麦胚芽营养，影响原生态面粉卖点。